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材料
主材料: 鮑魚菇(大片)500~600克
副材料:(a)香菇6朵(木耳) 、紅蘿蔔80克、素火腿(青椒)80克
(b)芹菜3顆、辣椒1支、太白粉30克、干瓢20cm
調味料:(a)鹽5克、糖5克、胡椒粉2克、花椒粉2克
(b)醬油30克、糖5克、辣油30克、香油5克
做法
1. 先將鮑魚菇尾切除，在背面切花(如花枝捲花)，再燙軟
2. 副材料(a)切絲，川燙調味，預備做餡料
3. 取一片鮑菇，把餡料捲起包好，用干瓢綁起來 (每片重複做)
4.將鮑菇花三絲捲裹乾粉(麵粉+太白粉)
5.起油炸鍋，將裹乾粉鮑菇花三絲捲，下鍋油炸至金黃色後，撈起瀝油
6.另起鍋，將芹菜丁、辣椒丁及調味料鹽、糖、胡椒粉、花椒粉一起炒香
7.直接灑在鮑菇三絲捲上
8.小黃瓜、辣椒丁盤飾
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菜 名 |
評分標準 |
酥炸椒鹽包菇三絲捲 |
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主材料 |
10％ |
鮑菇 |
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副材料 |
5％ |
木耳 紅蘿蔔 筍 |
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調味料 |
5％ |
醬油 糖 胡椒粉 花椒粉 |
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作法（重點過程） |
20％ |
鮑菇-切花-燙-包三絲-綁-沾乾粉-炸 副材料-切絲-包-炸 |
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刀工 |
20％ |
鮑菇:背面切花 副材料:切絲 |
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火力 |
20％ |
中小火 |
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調味重點 |
10％ |
椒鹽味 |
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盤飾 |
10％ |
小黃瓜、辣椒丁 |
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