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材料
主材料:(a)百葉30張(四疊) (b)鹼粉5公克
副材料:紅蘿蔔50克、青椒半條、薑3片
調味料:糖5克、鹽5克、香油少許
做法
1.百頁切條(約2公分寬) ，先用少量冷水混和鹼粉5克，再加入約50℃水變成鹼水，浸泡百葉條約1小時，倒掉鹼水，再用鹽水洗百頁，兩次
2.用棉布(先潤濕棉布,才不易沾黏)將百葉條包緊，用力擠出水份，再用棉繩捆緊，入蒸籠蒸30分鐘取出，待涼即成百葉豆腐之型
3.打開棉布，將百頁豆腐與紅蘿蔔、青椒切片
4.紅蘿蔔、青椒川燙，放入冷水中備用(可保持食材色澤)
7.起鍋，把薑爆香，再放入調味料糖、鹽、加適量水
8.再放入所有材料，燒至入味
9.起鍋前淋香油，即可擺盤(要少許汁)
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菜 名 |
評分標準 |
炒三菇百頁豆腐片 |
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主材料 |
10％ |
百頁 |
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副材料 |
5％ |
紅蘿蔔、青椒、薑 |
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調味料 |
5％ |
糖、鹽、胡椒粉 |
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作法（重點過程） |
20％ |
百頁-切條-泡鹼水-過鹽水-包成型-蒸-切片-炒 副材料-切-炒 |
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刀工 |
20％ |
切片 |
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火力 |
20％ |
中火 |
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調味重點 |
10％ |
淡鹹味 |
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盤飾 |
10％ |
菜本身 |
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