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材料
主材料: 鮑魚菇(大片)500~600克
副材料:紅蘿蔔70克、西洋芹1條、素火腿70克、小黃瓜半條
調味料:鹽5克、糖5克、香油5克
做法
1. 先將鮑菇燙軟，再尾切除，在正面切花(如花枝捲花).
2. 將鮑菇捲起來，用牙籤串牢
3. 準備沾乾粉(1匙太白粉及1匙地瓜粉攪勻)
4. 起油鍋，油溫150℃~160℃鮑菇捲沾粉油炸至金黃色，撈起瀝油，取出牙籤
5. 副材料切花片，川燙備用
6. 起炒鍋,炒副材料，加入調味料鹽糖，少許水
7. 再放入炸好的鮑菇捲，燴芡汁
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菜 名 |
評分標準 |
燴裹粉鮑菇花 |
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主材料 |
10％ |
鮑菇 |
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副材料 |
5％ |
紅蘿蔔、西洋芹、素火腿、小黃瓜 |
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調味料 |
5％ |
糖、鹽 |
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作法（重點過程） |
20％ |
鮑菇-燙軟-切花-捲-沾粉-炸-燴 副材料-切片-煮-勾芡 |
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刀工 |
20％ |
鮑菇:切花 副材料:切片 |
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火力 |
20％ |
中火 |
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調味重點 |
10％ |
淡鹹味 |
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盤飾 |
10％ |
青江菜 |
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