飲食點滴

材料

主材料:冬瓜600克

副材料:(a)生豆包100克、香菇50克、荸薺20克、紅蘿蔔50克

　　　 (b)麵粉100克、麵包屑100克、沙拉油600克

做法:

1.冬瓜去皮去籽，以一刀不斷，一刀切斷的方式(可用筷子輔助) ，切成長約5公分、寬4公分、厚0.3公分的夾子，至少做六個，冬瓜要先用熱水燙一下

2.副材料(生豆包、香菇、荸薺、紅蘿蔔、小黃瓜、蒟蒻)切末，加入調味料攪拌均勻，預備做餡料(副材料全攪拌均勻，加少許太白粉及麵粉，一定要讓餡料產生黏性，餡料在鍋翻炒一下) ，再放入冬瓜夾中，以免餡料全部掉出

3.冬瓜夾內層先灑些太白粉，打開冬瓜夾，將餡料放入其中

4.夾餡冬瓜排裹麵糊 (麵粉:太白粉比例=2:1，再加入油再加入水)

(六匙麵粉+三匙太白粉+兩匙油+約四~五匙水+1T糖+1T鹽)

5.取冬瓜夾餡排，均勻裹三層:一層麵粉，一層麵糊，再一層麵包屑

6.起油炸鍋，油溫加熱至120℃～130℃左右，放入冬瓜夾餡排炸熟成金黃色

7.撈起瀝油，排盤

8.柳丁切片圍盤