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材料
主材料: 鮮奶500克、玉米粉100克
副材料:太白粉、麵粉、沙拉油600克、紅蘿蔔80克
調味料: 鹽5克、糖50克
做法:
1. 三杯量杯鮮奶，3/4杯量杯糖，一杯多些些量玉米粉，倒入盆中
2. 隔水加熱，不停的攪拌，待濃稠呈現快凝結狀(約8~10min)時關火，倒入托盤容器.(建議托盤抹油or保鮮膜)入蒸籠20分鐘，取出待涼，切條 (長8cm、寬2cm),約12條
3. 麵糊:麵粉:太白粉:水:油=2(1cup) :1(1/2cup):1.25(3/4cup):1(1/2cup)
4. 將雪花糕調均勻裹麵糊.
5. 起油鍋.將雪花糕條以中火(120~130℃)炸至酥脆.(油必須無雜質、乾淨油、才能讓雪花糕炸至外觀好看，不會沾黏雜質，炸前用濾網撈雜質)
6. 撈起瀝油，擺盤
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菜 名 |
評分標準 |
炸脆雪糕條 |
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主材料 |
10％ |
鮮奶、玉米粉 |
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副材料 |
5％ |
麵粉、太白粉 |
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調味料 |
5％ |
糖、鹽 |
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作法（重點過程） |
20％ |
主材料:煮-蒸-切-沾麵糊-炸-排盤 |
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刀工 |
20％ |
切條 |
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火力 |
20％ |
中小火 |
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調味重點 |
10％ |
乳香味 |
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盤飾 |
10％ |
青椒 紅蘿蔔 辣椒 |
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