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材料
主材料:乾香菇10朵(大朵)
副材料:中筋麵粉50克、半圓豆皮2張、小黃瓜1條、紅蘿蔔80克
調味料:醬油10克、塩5克、糖5克、胡椒粉2克、香油5克
作法:
1.香菇去蒂頭、泡軟
2.香菇太厚時，要橫剖薄一點才好捲
3.將香菇滷入味(薑拍碎、醬油、五香粉1/4匙、胡椒粉、糖、鹽、油、香油、水)
4.加入麵粉糊(麵粉、鹽、水調和)，才能使香菇香黏
5.取豆皮(豆皮不可碰到水，半圓豆皮正反放)鋪平再放香菇(香菇水份一定要擠乾）排列整齊緊密，鋪排四行，前後左右壓緊，每個香菇碰觸到豆皮都要沾黏麵糊，再慢慢捲成筒狀，才能夠緊實，用棉布包起，以棉繩綁緊
6.放入蒸籠蒸30分鐘，蒸熟
7.取出待涼後，切片，排盤
8.小黃瓜盤飾
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菜 名 |
評分標準 |
蒸千層香菇捲 |
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主材料 |
10％ |
香菇 |
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副材料 |
5％ |
半圓豆皮、小黃瓜、辣椒 |
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調味料 |
5％ |
醬油、塩、糖、胡椒粉、香油 |
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作法（重點過程） |
20％ |
香菇－滷－捲－蒸－切片－排盤 |
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刀工 |
20％ |
切片 |
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火力 |
20％ |
大火 |
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調味重點 |
10％ |
淡鹹味 |
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盤飾 |
10％ |
小黃瓜 辣椒 |
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