飲食點滴

材料

主材料:芋頭450克

副材料:素火腿150克、蒟蒻150克、生香菇5朵、紅蘿蔔30克、薑5克、辣椒1條、青江菜3把

調味料(a)糖10克、太白粉50克、麵粉150克、沙拉油5克

          (b)鹽2克、糖2克、香油少許

做法

1. 芋頭去皮(可看到紫色絲)，切片(不可太薄)，均勻舖蒸盤，入蒸籠蒸20分鐘取出

2. 將芋頭搓揉成泥，分批慢慢加入糖、太白粉、麵粉、沙拉油5克調味拌勻，利用鋼碗形狀，做成缽狀(芋缽不能太薄，鋼碗內抹油，適時倒扣芋缽和鋼碗，觀察是否成型)

3.起油鍋中火，利用大漏勺將芋缽連同鋼碗，放入油鍋中，再用大勺將熱油淋在

芋缽鋼碗上，讓芋缽能夠均勻受熱成型脫鋼碗模(利用夾子，讓熱油和芋缽和鋼碗分開脫模)，在慢慢炸成金黃色，撈起瀝油

4.將素火腿、蒟蒻、筍子、西洋芹、生香菇、紅蘿蔔、小黃瓜、薑切造型花片

(每種大約5~6片)先將所有材料切完川燙，放入冷水中備用(可保持食材色澤)

5.辣椒切小丁、青江菜對切、川燙，放入冷水中備用

6.起鍋，少少油，先爆香薑與香菇，少許水、加鹽、糖，再放入其餘食材(素火腿、蒟蒻、紅蘿蔔)炒均勻，(可以稍勾薄芡)， 再盛入芋缽中

7.擺盤青江菜圍圈舖底，辣椒丁分別點綴在青江菜上

8.最後，中間再擺入芋缽三鮮