飲食點滴

材料

主材料:芋頭450克

副材料:素火腿150克、蒟蒻150克、生香菇5朵、紅蘿蔔30克、薑5克、辣椒1條、小黃瓜半條、青江菜

調味料(a)糖10克、麵粉約30克、沙拉油5克

          (b)鹽2克、糖2克、香油少許

做法

1. 芋頭去皮(可看到紫色絲)，切絲

2. 調鹽後，用手抓軟芋絲，再加麵粉拌勻

3. 取扣碗，把芋絲放入扣碗中，排列於碗邊

4.起油鍋中火，利用大漏勺將芋巢連同鋼碗，放入油鍋中，再用大勺將熱油淋在

芋巢鋼碗上，讓芋巢能夠均勻受熱成型脫鋼碗模(利用夾子，讓熱油和芋巢和鋼碗分開脫模)，在慢慢炸成金黃色，撈起瀝油

5.將素火腿、蒟蒻、筍子、西洋芹、生香菇、紅蘿蔔、小黃瓜、薑切造型花片

(每種大約5~6片)先將所有材料切完川燙，放入冷水中備用(可保持食材色澤)

6.青江菜、紅蘿蔔川燙，放入冷水中備用

7.起鍋，少少油，先爆香薑與香菇，少許水、加鹽、糖、少許太白粉水勾芡汁，再放入其餘食材放入鍋中溜，盛入芋巢中

8.擺盤青江菜盤飾，最後，中間再擺入芋巢溜三鮮